老乡鸡又火了！“土味”发布会宣布全国战略，振奋餐饮市场

发布会现场

继2月8日手撕员工“免薪”联名信后，3月18日，束从轩以一场土味发布会再度“出圈”。虽然形式上看上去“很土”，但是内容却是十分硬核。 发布会中，束从轩表示，

目前老乡鸡已获得了银行授信以及战略投资总计10亿元，2020年将加速全国布局

，并对干净卫生战略全面升级。 在老乡鸡的全国战略布局背后，是以老乡鸡为代表的连锁餐饮企业，在经受了新冠肺炎病毒疫情冲击后，对2020年餐饮市场仍有的强烈信心。

而以老乡鸡发布的全国千店扩张目标为标志，吹响了国内餐饮业在遭遇疫情冲击后，重新迎来经济复苏的号角。

1000家店、5000人，老乡鸡加速全国布局

1个多月前，束从轩手撕员工“免薪”联名信。当时正是疫情冲击餐饮业最为严重的时期，不少餐饮企业在为现金流发愁，而

束从轩“宁亏5亿、卖房卖车，也要让1.6万员工有饭吃、有班上”的硬核表态，立刻赢得了外界对其“中国好老板”的评价

，老乡鸡也因此“一炮而红”。

干净整洁的就餐环境

虽然名声在外，但问题终归要解决。尤其是在疫情影响下，现金流对于餐饮企业是最为致命的问题，处理起来刻不容缓。对此，早在2月10日束从轩就曾表示，光大银行、建设银行以及本地的一家银行共三家银行已主动和他们联系，预计老乡鸡会和西贝一样获得5个亿的授信额度。而从结果来看，老乡鸡获得的支持和收获的认可远不止于此。 据束从轩在发布会中介绍，目前老乡鸡已获得了银行授信以及战略投资总计10亿元。同时，束从轩表示，

老乡鸡当前的复工人数超过90%，营业额也恢复了六成。

充裕的资金加持让老乡鸡有了抵御冲击的底气，而日趋向好的市场形势也让老乡鸡需要下一步的发展。正是在此背景下，老乡鸡再度以一场别开生面的发布会，宣告了老乡鸡2020年的新起点。 束从轩在发布会中表示，

2020年老乡鸡将加速全国市场布局，预计今年的全国直营店数量将突破1000家

，并预计全年将招聘5000人以支持企业的全国市场布局推进。同时，束从轩还向全国发出了店铺寻租需求。

第一代店

据了解，老乡鸡于2003年成立，第一家店开业时的名称还是“肥西老母鸡”。2012年肥西老母鸡升级为今日的老乡鸡，并保持着高速发展态势。从安徽先后走到南京、武汉等地，

截至2019年，老乡鸡在全国直营门店数量超过800家

，涉及安徽、江苏、湖北、上海等3省1市，累计服务顾客超6亿人次。 此外，2019年10月，在中国烹饪协会发布的“2018年度中国快餐企业70强”榜单中，老乡鸡成功登榜，与麦当劳、肯 德基、汉堡王等国际知名快餐品牌同时进入四强，荣登全国中式快餐榜首。

2018年度中国快餐企业70强”榜单

正是在此背景下，老乡鸡进一步迈出了加速全国布局的步伐。

瞄准中式快餐，先把干净卫生做到极致

在疫情寒冬的冲击下，老乡鸡毅然决然摁下了布局全国的加速键。在对市场充满信心的同时，束从轩也在思考如何将门店的服务做的更好。 如在此次的老乡鸡发布会中，束从轩就强调，经历了此次疫情，对餐饮业最大的启示就是要把干净卫生做到极致。

在发布会的视频中，束从轩以消费者的视角详细对外展示了老乡鸡干净卫生的细节。 “我们的抹布有三种颜色，黄色是后堂使用的，蓝色是大厅使用的，还有一个红色是不能拿进来的，那是洗手间用的。” “我们全国的门店将陆续安装进门洗手台，劝导每一位顾客饭前洗手，疫情期间的卫生标准也仍将持续。”“这是我们家的开放式透明厨房，每一步烹饪看得见。”

老乡鸡进门洗手台

“我们每1个餐具经过5道洗涤工序，采用德国进口温特豪德洗碗机，清洁程度是普通洗碗机的6倍。我们每1张餐桌都是使用艺康消毒剂，全方位有效除菌>99.9%。” 对此，束从轩一一道来。 实际上，

束从轩作为一名从部队复员的自主创业者，

一直将“成为每个人的家庭厨房”作为老乡鸡的使命。

因此，束从轩对老乡鸡的食品安全卫生尤为重视。 据了解，老乡鸡对于食材也一直坚持甄选一线品牌供应商深度合作，同时，对于门店也采取了餐厅设计透明化厨房，将烹饪全程呈现在顾客面前的方式。 每一个细节、每一道工序、每一款工具，都凸显着束从轩和老乡鸡对消费者用餐环境负责的态度。

餐厅消毒

也正因如此，束从轩表示，

2020年老乡鸡将继续对干净卫生战略进行全面升级

，并将其上升到企业的首要战略。同时他表示，目前疫情渐行渐远，复工热火朝天，老乡鸡正整装待发，未来将会攀登更高的高峰。

市场回暖趋势明显，多数餐饮企业对2020年有信心

作为全国中式快餐的知名品牌，老乡鸡在疫情期间的运营及管理举措为不少餐饮企业提供了抵抗疫情冲击的思路。同时，其中的不少举措，也被视为是餐饮业应对危机自救的典范。 而可以看到的是，在经历了最艰难的时刻后，随着各行各业复产复工趋势明显，餐饮业的复苏似乎也已经近在眼前。而以老乡鸡发布的全国千店扩张计划为标志，俨然是吹响了餐饮业疫情后经济复苏的号角。

第五代店

“我们正在走出疫情阴霾，不仅是防疫、复工，今天更是老乡鸡新的起点。”一如束从轩所说，之所以会在当前提出加速全国布局的战略，是因为对2020年的餐饮市场有信心。

有着类似想法的不止是束从轩和老乡鸡。

中国连锁经营协会日前发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》也显示，虽然2020年各样本企业必将面临全年销售额和净利润的同比下滑，但发展是王道，大部分样本企业对继续开店发展依然充满信心。 同时，上述《报告》还显示，

80.3%的样本企业计划在疫情结束后首要工作是开店。

此外，不少连锁餐饮企业表示，经历了此次疫情考验，企业将进一步提升数字化水平，开启零售化发展。其中，67.6%的样本企业表示将筹划提升供应链或企业数字化转型;63.4%的样本企业将布局品牌的零售化发展，以及企业的集团化发展;22.5%的样本企业要加强现金流管理，或有筹备上市计划;19.7%的样本企业计划尝试无人化设备或无人餐厅。 另外可以注意到，随着疫情防控取得的成效越发明显，各行各业复产复工的积极展开，资本市场也对餐饮业重新表现出了热情。