虾夷扇贝肉肥味美时 央视《消费主张》獐子岛

　　4月11日晚，《消费主张》栏目《春色 春食 春滋味：扇贝》专题节目，普及扇贝产地、规格、挑选等知识，为消费者推荐安全、优质、营养的獐子岛虾夷扇贝。

　　獐子岛虾夷扇贝生长在獐子岛海洋牧场，是中国首个获得MSC可持续渔业认证的渔场，是国家一类清洁海域，给虾夷扇贝、野生鲍鱼、海参等提供了稳定、优异的生长。 除了活品虾夷扇贝，獐子岛集团还研发新产品，推出了粉丝扇贝系列、半壳贝、貝柱、扇贝休闲食品等即食产品深受消费者欢迎。

　　大连美食以海鲜著称，因为这里地处北黄海，是我国最北端的冷水海域，许多美味的海鲜都产自这块风水宝地。而记者来大连的时候，正是这里扇贝最肥美的春季。

　　日前，央视二套《消费主张》摄制组专程来到大连獐子岛，用镜头记录了大连扇贝的生态特点和市场销售情况，特别是獐子岛虾夷扇贝采捕、加工等情况，并深入水产市场和酒店，了解如何挑选不同产地的扇贝，以及烹饪和食用扇贝的方法等。

　　摄制组拍摄了獐子岛虾夷扇贝肉质的鲜嫩、生长、捕捞过程……。编导表示，此次獐子岛之行对獐子岛虾夷扇贝采捕的生长、加工过程以及如何辨别有了更多认识。

　　扇贝的肉质非常鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后就是“干贝”，被列入八珍之一。

　　大连荣盛市场是大连市最早的海鲜市场，现在已经发展成为全国数一数二的专业性海鲜批发市场，赵连华在这家市场已经经营多年了，她告诉记者，在这个海鲜市场销售的扇贝主要分为特大、大、中、小、特小五个规格。獐子岛的规格是从四两往上为特大，三两一个规格，二两半一个规格，二两一个规格，一斤六、七(个)的一个规格。

　　现在市场上还有一种扇贝，属于养殖的，不是野生的，个头也比较小，在这个市场上并不是很多见。

　　记者在市场上了解到，同一产地，同一种类的扇贝，决定价格因素主要是扇贝的规格也就是大小。

　　等级高的扇贝批发价可以达到每斤30元左右，等级低的扇贝批发价每斤才2到3元。那么消费者购买扇贝时应该如何挑选呢?

　　首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大。然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。其次要看扇贝两壳连接处两侧的缝隙，里面如果看到的裙边比较接近壳的边缘，说明这个扇贝的肉质比较饱满，也比较新鲜，如果裙边已经往里侧卷曲，说明这个扇贝已经不是特别新鲜了。

　　为了让大家看的更清楚，赵连华拿了一个新鲜的和一个不太新鲜的扇贝，将壳打开后放在一起进行对比，这样扇贝的好坏就一目了然了。

　　扇贝在大连一年四季都可以看到，但是价格上却有明显的变化，那么扇贝一年的价格走势是什么样的呢?

　　每年三、四月份是扇贝的繁殖期，这个时候的扇贝都比较饱满，有黄有膏，价格上也是一年销售的淡季，是最合适购买扇贝的时机。七、八月份是旅游旺季，又在禁捕期，所以价格最高。

　　将粉丝剪成5-10厘米的小段，洒在清洗好的扇贝上，调好味的蒜末，热油煸炒，均匀的倒在粉丝，再把扇贝放入蒸笼里蒸5分钟左右，最后再撒上一些香葱，就制作完成了。

　　将扇贝里面的贝柱取出，用开水焯一下。油温烧到七成热，葱末爆香，再加入彩椒和辣椒，翻炒几下，倒入焯好的扇贝柱，再加上一勺老干妈辣酱。辣炒扇贝就做好了。