德芙黑巧克力可可脂含量引质疑 黑巧克力怎么选？

　　“德芙黑巧克力正面标有66%的可可，背面小字里写着可可脂含量只有20%，这不是骗人嘛！”近日，张小姐致电晨报健康周刊，质疑德芙“66%可可醇黑巧克力”所标注的可可脂含量不实。张小姐说，听说高浓度巧克力有抗氧化、保护心脑血管、瘦身等诸多好处，所以会特别选购黑巧克力。“以前都是在网上买国外品牌，最近在超市看到德芙也出高浓度黑巧了，就决定买回来试试。”张小姐试吃后觉得味道淡，不像高浓度黑巧，再仔细观察产品包装后，发现此款黑巧克力的可可脂只有20%，“那为什么要标66%？这不是骗人吗？”带着张小姐的问题，记者近日采访了德芙公司。

　　德芙：66%是“可可含量” 并非“可可脂”

　　记者以消费者的身份致电德芙客服热线，客服人员称66%是可可含量，并不是可可脂的含量。当问及66%醇黑巧与普通黑巧的区别时，客服人员回答说，66%的会稍微苦一点。

　　据了解，可可脂又称可可白脱，是从可可液块中提取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。而“可可含量”正规的说法应是“总可可固体物”，它是可可液块、可可粉的总量，包括可可脂。

　　记者在“百度知道”搜索“德芙66%黑巧克力”，发现也有不少消费者在质疑德芙此款产品可可含量问题，那么“可可含量”与“可可脂含量”分别是什么？哪个代表黑巧克力的好坏呢？

　　在豆瓣黑巧克力小组上，“黑巧达人”认为可可脂含量是评判黑巧优劣的指标，“可可脂是一种昂贵的坚果类油脂，优质黑巧克力可可脂含量30%～40%，黑巧克力可可脂含量在35%～55%的其品质更高。可可脂是天然脂肪，是衡量巧克力纯度的指标。”据了解，可可脂是一种坚果类油脂，价格较贵，巧克力中若含比例较高的可可脂则会使其口感更柔滑润口，是考量巧克力品质的指标之一。

　　专家：两个条件“锁定”健康黑巧

　　同样是高浓度的黑巧克力，为何有些苦涩、有些甜呢？记者在超市中购买了瑞士莲、金帝、心之、德芙及好时5种常见品牌的黑巧克力，其可可含量、可可脂含量与配料(见表)。

　　黑巧克力有保护心脑血管和瘦身的作用，那么市面上销售的这些巧克力是否有上述益处呢？北京友谊医院营养师顾中一告诉记者，黑巧克力可可成分中的类黄酮是一种抗氧化物质，确实能够起到保护心脑血管的作用。而可可脂不含胆固醇，且也含有部分人体缺少的不饱和脂肪酸，是一种较优质的油脂。它能量密度大，能够让人有饱腹感，在整体饮食摄入总量不超出的情况下，也能够起到瘦身的作用。一般而言，可可原浆含量越高，糖分越低，其他添加成分含量越少，则保护心脏的健康效应越好。这样的巧克力，颜色黑褐，质地较粗，味道偏于苦涩，甜味很淡。简单来说，健康的黑巧克力必须遵循两个条件，一是可可含量不低于60%，二是白砂糖不能占配料表的前三位。

　　记者对比了所购买的5个品牌6种黑巧克力，除德芙香浓黑巧克力和好时未标注可可含量外，其余四种巧克力均符合可可含量不低于60%的条件；而对于有关白砂糖的条件，只有瑞士莲符合，其余各品牌的配料表内，白砂糖均在前三位之列。

　　顾中一营养师解释，在配料表中，位置越是靠前则说明其在产品中的含量比例越高。就黑巧克力而言，如果白砂糖的含量较高则对健康不利，保护心脑血管和瘦身的作用更是无从说起。但这种巧克力相对口感较好，苦涩的味道较淡，所以将其作为甜品享受，也不失为一种选择。