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厨师向锅里吐口水,除了愤怒还能做什么?

  • 来源:互联网
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  • 2020-05-13
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  日前,一段令广大网友愤怒的视频在网上热传。据《华商报》报道,5月10日,郑先生一家去饭店吃饭时,给孩子点了一道烩菜,由于感觉口味偏重,店里服务员提出让厨师重新做一份。但在重做的菜里吃出烟头,查看后厨监控后,发现厨师不戴口罩炒菜,并且朝着正在炒菜的锅里吐口水。


  菜里吃出烟头。图片来源:西安晚报
  经过调查,事件真相终于大白。涉事的陕西苏福记酒店管理集团有限公司发表致歉信称:“此次事件的主要原因在于管理上的监管疏忽,对于员工的操作规范、岗前培训以及卫生制度的执行落实不到位,公司愿意承担所有的法律和经济责任。”尽管当时厨师辩称自己没有故意像饭菜内吐口水,而是因为咽炎犯了,闻到油烟味不舒服,就吐口水在地上,但这仍然无法改变后厨操作不卫生、不专业的事实。

  涉及到食品卫生安全的事情,绝不是小事。正因此,网友对此十分不满,甚至一些人将批评的矛头指向整个厨师群体,也纷纷抱怨起自己遇到的类似的不愉快经历。

  客观而言,厨师在后厨如此不卫生、不专业的行为,应当是极个别现象。我们不能对厨师群体“一棍子打死”。疫情发生后,餐饮行业发展严重受挫,如今不少餐馆刚刚恢复营业,如果很多餐饮工作者不明不白地遭到这些负面评价,对重振餐饮经济毫无益处。因此,建议广大网友不要打击面太大,应该就事论事,不要因为极个别缺乏公德与职业操守的厨师的不良行为,影响了外界对餐饮从业者的整体观感。

  但尽管此事属于极端个案,它依然反映了个别餐饮从业者存在的问题。保证后厨的洁净卫生,应当是任何餐馆坚持与追求的目标。一直以来,政府监管部门也会给参观进行卫生情况等级评分,不少餐馆会将评价情况挂在墙上,以示自己合格的卫生情况。但是,相关部门不可能天天来店里检查,要做到时刻的安全与卫生,说到底还是要依靠店内的严格管理与从业者的自觉。

  对此,大到餐饮集团也好,小到家庭小灶也罢,只要是面向公众的餐馆或酒店,就应当将卫生问题摆在首位。

  值得注意的是,此事真相之所以被曝光,关键在于顾客非常认真地追查真相,在调取查看后厨监控视频后,才发现这令人恶心与愤怒的事实。试想,还有多少被掩盖的卫生问题,仅仅因为顾客不追究而未被曝光呢?那些伤害顾客身体健康与餐饮卫生水准的恶劣事件,是否就在我们身边?

  因此,与其被迫地掩盖问题,不如主动地发现并解决问题,进而避免问题。其中一个合理的途径,就是将后厨情况时刻曝光在外,自觉接受顾客的监督。目前,有不少餐馆已经做到了“明厨亮灶”,将厨师做饭的全过程通过监控镜头的记录,全部呈现在顾客眼前,实现后厨动态可视化。这是一个积极的信号,体现出不少提高服务水平与卫生要求的强烈主观意图,并得到了大量顾客的认同。

  要真正杜绝类似现象的发生,绝不是一蹴而就的事情,还需要做好长期的自我检查与监督工作,不让任何卫生问题影响顾客的食欲与健康。在愤怒之外,这些深刻的反思与整改依然十分有必要。
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  • 标签:郁美净有激素吗
  • 编辑:崔雪莉
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