后疫情时代 食品新科技如何“落地生根”

后疫情时代 食品新科技如何“落地生根”刘小光视频 对于食品行业来说，2020年实属不平凡的一年。除了突如其来的新冠肺炎疫情让人们的健康意识提升到了新高度，健康食品的消费需求也进入了空前高涨的阶段之外，今年也是国民营养计划“两步

对于食品行业来说，2020年实属不平凡的一年。除了突如其来的新冠肺炎疫情让人们的健康意识提升到了新高度，健康食品的消费需求也进入了空前高涨的阶段之外，今年也是国民营养计划“两步走”当中“第一步”目标实现的决胜之年。而这一切目标的实现，都离不开科技创新源源不断地注入澎湃动能。

对于消费者来说，想要真正感受到科技创新带来的美好生活，离不开关键的一环——科技成果转化。近日，在《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网联合主办的“第三届食品科技创新论坛”上，来自国内高校及科研院所的专家、食品行业创新型企业的研发大咖集聚一堂，围绕益生菌、乳制品、特殊食品等行业热点畅所欲言，让食品新科技加速“落地生根”。

消费者想要啥？该怎么实现？

中国食品科学技术学会副理事长、中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强坦言，发展大健康食品产业已成为国际共识。全球每年因营养不良造成的GDP损失超过2008年—2010年金融危机期间的经济损失。在我国，社会、意识及政策环境等因素，正驱动大健康产业发展。丁钢强指出，从社会环境来看，全球膳食结构改变、环境污染加剧、工作生存压力大，亚健康范围扩大，同时新冠肺炎疫情下的营养免疫要求提高。健康意识增强，食品安全和营养健康意识深入人心。从政策环境来看，《“健康中国2030”规划纲要》《健康中国行动（2019—2030年）合理膳食行动》等重要文件出台，推动了健康食品产业发展。

丁钢强表示，今年是实现《国民营养计划（2017—2030年）》“两步走”当中“第一步”目标实现的决胜之年，合理膳食行动是全方位干预健康影响因素板块的第二大行动，也是维护全生命周期健康和防控重大疾病中各大行动的基础。他强调，改善营养状况是增强免疫力的基础和保障。坚持平衡膳食，达到完好营养状况，是增强机体免疫力的基础和保障。能量和蛋白质是免疫物质形成的基础，磷脂、锌、铁、硒、益生菌及各种维生素各司其职，共同提升人体免疫力。

威海百合生物技术股份有限公司铂健事业部总经理田雪芹则认为，后疫情时代，营养食品市场消费年轻化趋势愈加凸显，民众保健食品消费观念明显改变。品牌企业应精准把握市场需求动向，以挖掘更新品类，更好口感，更广阔需求。依据新消费，新需求，开拓新剂型，新品类，带领营养食品行业向年轻化，零食化及品类多化不断迈进。

销量猛增 益生菌成后疫情时代新宠

一组调查数据足以说明当前益生菌市场究竟有多火：2019年全球益生菌市场规模达到462亿美元，预计到2026年整体规模将达到759亿美元，其中年复合增长率约为7.35%。而疫情期间，提高免疫力产品的消费增加比例约为22%。

也正因此，在中国工程院院士、江南大学校长陈卫看来，健康微生态组研究和产业的春天已来临，未来将趋于个性化、精准化的微生态干预。

陈卫表示，益生菌的功能主要有调节菌群平衡、提高免疫及润肠通便。其中，调节免疫系统的疾病包括湿疹、过敏、哮喘及呼吸道炎症等，调节神经系统的疾病包括自闭症、抑郁及认知障碍等。基于健康微生物组的微生态制剂正在加大开发，正从单菌、多菌到整体菌群，从传统益生菌到功能共生菌。

持相似看法的，还有江苏微康生物技术有限公司朱建国。他分析认为，益生菌是健康领域关注的重要功能性原料之一，肠道功能与人体70%以上的免疫功能相关。研究发现，益生菌可调节肠道菌群，促进肠道功能修复。

朱建国表示，益生菌产品创新升级中，除了减轻体重、调节肠道的主打产品外，将向着多元化方向发展，发酵食品、零食、烘焙食品等都将是益生菌跨界发展的方向。

特殊食品认知率低 仍需市场培育

大健康产业的发展，离不开特殊食品。特殊食品是国家基于改善国民的营养健康问题、满足人们对美好生活的需求而专门设定的一类食品，主要包括婴幼儿配方食品、保健食品、特殊医学用途配方食品。

其中最为典型的，就是列入国民营养计划的双蛋白食物。2017年6月底，国务院办公厅已先期印发了《国民营养计划（2017-2030年）》（作为《“健康中国2030”规划纲要》的配套文件），规划从我国国情出发，立足我国人群营养健康现状和需求，明确了今后一段时期内国民营养工作的指导思想、基本原则、实施策略和重大行动。指出要着力发展保健食品、营养强化食品、双蛋白食物等新型营养健康食品。

中国农业科学院双蛋白工程技术研究中心主任王靖指出，双蛋白是指以大豆蛋白等植物蛋白和以牛奶蛋白等动物蛋白为代表的天然优质蛋白，按照量效关系和精准互作获得的食用蛋白源。双蛋白工程重点产品已应用于临床营养及国家深度贫困地区人群试点的营养干预，取得较为显著成果。双蛋白系列标准的制定有利于保障双蛋白食物的安全，提升企业生产水平，为市场监管提供技术支持，从而促进双蛋白食物产业健康快速发展。

不只是双蛋白食物，北京市营养源研究所副所长何梅指出，特殊医学用途配方食品主要是围绕营养充足性开展研究，一是要关注营养配方研究及注册；二是要建立研发队伍、检测队伍及生产厂。

何梅建议，我国特殊食品渗透率偏低、消费者认知度不足，各企业仍需共同对各类消费者进行持续教育。特医食品企业因为不同类产品的营养作用重叠性，企业投入大，需要用心做高品质产品、开展教育、建设渠道。

文| 赵 曦