浓缩的“精华” 蔬菜脱水“保”营养不易

浓缩的“精华” 蔬菜脱水“保”营养不易樱井智树 1月22日，“原来蔬菜包真的有很多蔬菜”微博话题冲上热搜，话题主持人发布的图片中形象地展示了蔬菜脱水到极致后体积缩小了若干倍的情况。作为泡面“伴侣”，蔬菜包引发网友们的关注，诸多网友参

1月22日，“原来蔬菜包真的有很多蔬菜”微博话题冲上热搜，话题主持人发布的图片中形象地展示了蔬菜脱水到极致后体积缩小了若干倍的情况。作为泡面“伴侣”，蔬菜包引发网友们的关注，诸多网友参与话题讨论并为“蔬菜包”证言。消费者对脱水蔬菜包的接受度如何？脱水后的蔬菜还具备营养吗？

脱水变身“实锤”

提到蔬菜包，很多人都会想到方便面，紧跟1月22日发布的“原来蔬菜包真的有很多蔬菜”话题，1月24日有博主发布了“错怪了方便面蔬菜包”这一话题。“原来蔬菜包的蔬菜真的有这么大”成为诸多网友转发评论的关键语句。

在关于蔬菜包的讨论中，网友的参与度很高。1月30日，记者查看了“原来蔬菜包真的有很多蔬菜”话题指数，数据显示，该话题阅读次数达3.4亿，讨论次数为2.4万，人数为5107。在众多参与讨论的网友中，不少身份认证为营养师、医生、教师等职业的网友都发表了自己的观点。

丁香医生在评论中提出，“每100g西兰花含水91.6g，每100g胡萝卜含水90.0g，脱完水确实应该是这个样子。数据来源：中国食物成分表（第6版）。”也有网友晒出实验室食物切片烘干后的对比图。注册营养师陈然也提出，蔬菜的含水量一般在90%左右，所以烘干之后，蔬菜重量会缩小10倍。

方便快捷优势

看似一小袋的蔬菜包，其制作原料可能并不少。消费者对蔬菜包又持有什么样的看法呢？在上述微博话题讨论中，主持人发起了“你吃泡面会放蔬菜包吗？”投票，统计显示，共有4.4万人参与投票，其中选择“必须放”选项的网友有3.6万人。也就是说超80%的网友会选择食用方便面中的蔬菜包。此外，不少网友还提出自己会购买蔬菜包，“蔬菜包让吃蔬菜更快捷”也成为网友讨论的关键。

1月30日，记者在某电商平台搜索“蔬菜包”，在搜索结果中，诸多产品名称中含有“泡面伴侣”，记者浏览多家店铺产品，产品月销量显示多超500件，每100g产品的价格在3元—50元，其中，每100g价格为5元左右的产品数量最多。

商品评价中，不少网友提到，“给孩子煮面条吃的，每次切一点蔬菜，很浪费，干货能放很久，也很方便。”“方便、卫生、色彩好、富含营养。”“不论泡面，煮面，煮粥都很实用。”

脱水蔬菜包具有方便、快捷、色彩更鲜艳的特点显而易见，但蔬菜经过脱水后营养还会被保留下来吗？是否真如诸多消费者购买产品后发表的评价一致，“富含营养”呢？

冻干营养更好

不论是电商平台上购买蔬菜包的消费者，还是参与微博话题讨论的网友，大家对于脱水蔬菜是否还具备蔬菜原本的营养仍存有疑虑。

营养师王晓纯表示，蔬菜脱水之后做成的蔬菜包保留了蔬菜中的一些营养，比如膳食纤维和矿物质营养素，但蔬菜中的水溶性维生素会丢失一些。她提出，直接吃新鲜的蔬菜是最好的，吃冻干蔬菜也是方便营养的选择。

在微博话题中，大部分营养师都发表了类似观点，“经过热风烘干，蔬菜中的水溶性维生素基本没有了。”与此同时，网友也开展了关于冻干蔬菜的讨论。注册营养师汤雅歆表示，冻干蔬菜营养比热风烘干蔬菜好很多，因为冻干方法是让蔬菜的水分快速由固态升华成气体，所以蔬菜大部分的其他营养成分都可以保留下来，只损失了少量水溶性的维生素，样子也好看一些。她建议，上班族或减肥健身人群要是太忙不方便吃蔬菜，可以吃冻干蔬菜，但要注意别买成低温油炸蔬菜干。

文|本报实习记者 闫 利

总编辑 | 李振中

编 辑 | 乔娇阁 王典